Manchego cured 12 kk

Manchego Cured DOP on La Manchan alueella käsityönä valmistettu 12 kk kypsytetty lampaan raakamaitojuusto. Manchegoa on eri kypsyysasteina, ja jo vuoden ikäisen Manchegon maku on aromikas, mutta rakenne ei ole vielä kovin mureneva kuten vanhemmassa Anejossa.

Manchego on parhaimmillaan sellaisenaan, tapaspaloina tai juustotarjottimella, mutta sopinee hyvin myös käytettäväksi ruoanlaitossa. Espanjalaiseen tapaan Manchegoa tarjoillaan lämpimänä oliiviöljyn, rusinoiden sekä pähkinöiden kera.